大家好,小品来为大家解答以上的问题。商用煎饼果子的做法和配方，煎饼果子的做法和配方这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
(资料图)
1、一、工具：煎饼炉子、木头刮板、面桶、脆饼箱子、调料小盆、煎饼炉架子、铁勺子、铁铲子、铁皮模子（制作脆饼用的）、油擦子。
2、 制作煎饼所需材料： 白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小苏打粉、发面；以上材料根据当地的粮食资源特点选择3－5种就可以，那就多放几种杂粮。
3、二、制作煎饼对材料的要求：对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求和白面粉的精细程度一样，因为杂粮面粉如果太粗糙了影响口感。
4、2、在和煎饼面糊前要提前用 2斤白面粉加1.2――2斤水和成白面糊放置在温暖的地方制作成发面待用。
5、冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放）三、 面糊制作： 材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉1斤杂粮（3到5种杂粮各加一点）、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺（约5克）小苏打粉。
6、2、制作面糊顺序：先将白面和杂粮混合匀，然后将发面倒入，再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了（搅拌好后放置10分钟再搅拌一次，然后再放置20--40分钟，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了）。
7、夏天面糊放3个小时以上容易发酵，做时带点小苏打，看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用。
8、加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊（只是为了好摊，可以不放）。
9、冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放）四、 脆饼制作：2斤白面、0.3斤色拉油、1.6斤水、半勺盐一个鸡蛋；每2斤面可以炸60个脆饼。
10、制作顺序：将0.3斤色拉油、半勺盐加入水中使其融化，在将混合水倒入白面中和好放置30－50分钟待用。
11、 五、 辣酱制作：买1斤小红辣椒用刀切成碎末（或买已经加工好的）放入锅中用油炒出香味，然后加1个胡萝卜（用榨汁机榨成糊状），为了使辣酱比较粘稠。
12、辣酱的制作不一定按照此法制作。
13、六、 甜面酱制作 ：1袋500克装的甜面酱，将3小勺淀粉倒入5分之1杯水中搅匀，将白芝麻磨成粉待用。
14、将搅匀的淀粉水倒入锅中缓慢烧热，再将烧的变稠了的的淀粉芡汁和白芝麻粉倒入甜面酱中搅匀待用，再加入适量的糖即可，北方的客户可以适当的加一点――十三香，和鸡精等来提高香味。
15、七、 炉温控制 ：用炉子上的进风插板控制火的大小。
16、八、 摊煎饼 ：摊煎饼是整个程序中最关键的步骤，。
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